Category Archives: Mat



Magisk maskotkake

Ingvild Hvinden
Ingvild Hvinden
Redaktør

25. oktober 2015
Bjørner

 

Foto: Tor Jan Derek Berstad

Foto: Tor Jan Derek Berstad

Det er rart å tenke på at det allerede har gått tre semestre siden jeg nervøst spurte daværende redaktør av Husbjørnen om det var greit at jeg skrev en oppskrift på pai, siden det snart var π-dagen. Heldigvis var ikke det noe problem, og det har gått slag i slag siden. Jeg har ikke angret et sekund på at jeg ble med, og plutselig sitter jeg her og er redaktør selv. Det har blitt mange ulike artikler og oppskrifter, men aldri noe bjørneinspirert bakst – så nå var det på tide med det!

Kaken er enkel og rask å lage, i tillegg til at den holder seg meget godt. Den kan oppbevares i kjøleskap, eller en lufttett boks ved romtemperatur, i flere dager.

Ingredienser til kaken

  • 3 egg
  • 6 dl sukker
  • 225 g smeltet smør
  • 5 dl hvetemel
  • 1,5 ts vaniljesukker
  • 1 ss bakepulver
  • 3 ss bakekakao

Ingredienser til sjokoladesmørkrem

  • 125 g romtemperert smør
  • 250 g melis
  • 2 ss kakaopulver
  • 2 ts vaniljesukker
  • 3 ss sterk kaffe (3 ss varm/kokende vann + ½ ts pulverkaffe)
  • Svart matfarge (eller like deler rød, blå og grønn).

Pynt: diverse godteri, for eksempel rosa skumgummi til poter, hjertegodteri til baffelhjerte, karameller eller lakris til snuter og øyne.

Fremgangsmåte:

1)      Ovnen varmes opp til 175 oC. Kle en form som rommer to liter med bakepapir. Hvis du ikke har en slik form, er det mulig å lage det ved å avgrense deler av langsiden til en langpanne med aluminiumsfolie. Eventuelt kan en bjørnekake-form benyttes. Den bør smøres med smør og dekkes med et lett lag mel, istedenfor å bli kledd med bakepapir.

2)      Egg og sukker piskes til en luftig eggedosis.

3)      Rør melk inn i det smeltede smøret i en separat bolle.

4)      Bland sammen de tørre ingrediensene, sikt 1/3 av det over eggedosisen, og rør det lett sammen. Tilsett deretter halvparten av smør- og melkeblandingen til eggedosisen og rør forsiktig sammen. Forsett med å alternere mellom å blande inn de tørre ingrediensene, eller smør- og melkeblandingen, inn i eggedosisen, fram til alt er blitt én røre.

5)      Ha røren over i pannen eller formen og stek på midterste rille i ca. 35 minutter.

6)      Avkjøl kaken til den er romtemperert. Det er viktig at den ikke er for varm, ellers faller sjokoladekremen av.

7)      Begynn å lage sjokoladekremen ved å sikte melis, bakekakao og vaniljesukker sammen i en bolle. Tilsett så resten av ingrediensene og bland godt sammen med (maskin)visp til kremen er luftig og lett.

8)      Skjær ut den bjørneformen du måtte ønske fra langpanneformen. Smørkremen kan brukes til å “lime” sammen separate deler og skjule skjøter.

9)      Kaken dekkes med et jevnt lag sjokoladekrem. Litt bør legges til side for å farges svart. Dette brukes til å tegne på snute, poter og andre ønskede detaljer. Til slutt legges godteriet på. Det kan gjerne klippes og skjæres til ønsket form.

Oppskriften er lånt og tilpasset fra melk.no (http://www.melk.no/oppskrifter/kaker-bakst/sjokoladekaker/sjokoladekake-i-langpanne-kaken-som-kan-brukes-til-alle-anle/)

Foto: Tor Jan Derek Berstad

Foto: Tor Jan Derek Berstad



«The Nightmare Before Christmas» -kake

Ingvild Hvinden
Ingvild Hvinden
Redaktør

22. desember 2014
Mat

Hva tenker du når noen sier de magiske ordene jul og vinter? Varm kakao, knitrende hvit snø, myke pledd og pusete tøfler, kos og glede? Hva med grøss, gru og mørk humor? Filmen «The Nightmare Before Christmas» kombinerer begge to, og er kanskje en juleklassiker for mange? Den typen film man bare må få med seg i løpet av jula for at høytiden skal bli komplett.

Istedenfor å prøve å gi en oppskrift på et av de syv slagene, eller noe man helst bruker mors eller bestemors oppskrift på, tenkte jeg at en kake inspirert av «The Nightmare Before Christmas» er mer passende. Her får man smaken av jul med krydderkake, og et friskt innslag fra glasuren. Det er fullt mulig å ha en annen kakebunn, og glasuren trenger ikke nødvendigvis være basert på kremost.

 

foto - Tor Jan Derek Berstad

foto – Tor Jan Derek Berstad

Ingredienser
Kakebunn

  • 2 egg
  • 1,5 dl. sukker
  • 4 ss. flytende margarin eller matolje
  • 1,5 dl. melk (gjerne syrnet)
  • 3 dl. hvetemel
  • 1,5 ts. bakepulver
  • 2 ts. kardemomme
  • 2 ts. kanel
  • ¼ ts. malt nellik

Glasur

  • 250 gr. kremost
  • 125 gr. siktet melis
  • Rød matfarge
  • Svart matfarge (eller en blanding av blå, grønn og rød matfarge)

Fremgangsmåte

  1. Pisk egg og sukker til det blir lyst og luftig, ett minutt eller to på maks styrke med maskinvisp er passe. Tilsett margarin/matolje og melk, uten å røre det inn.
  2. Bland de tørre ingrediensene til kakebunnen i en egen bolle, for så å sikte de over eggedosisen. Vend ingrediensene forsiktig sammen, og unngå å røre de sammen for kraftig. Det kan gi en veldig tung kake.
  3. Ha røren i en smøret, avlang form som rommer 1,5-2 liter med væske.
  4. Bak kaken på 175oC i 30-40 minutter. Steketiden er avhengig av tykkelsen til kaken, men når den har fått en gyllenbrun farge og en gaffel stukket i midten kommer ut uten røre på, er den klar.
  5. La bunnen avkjøle seg helt, skjær deretter ut formen på kaken. Jeg anbefaler å se på bilder til inspirasjon, eventuelt skissere formen som du ønsker kaken skal ha. Hvis det ikke er nok bunn til å lage en sammenhengende kake går det helt fint å bruke restene fra rundt den utskjærte formen til å fylle inn. Alt skal dekkes med glasur, så skjøtene vil ikke være synlige til slutt.kake 1 - Ingvild CH
  6. Visp ost og siktet melis godt sammen for å lage glasuren. Det er viktig å sikte melisen først, ellers får man klumper i glasuren.
  7. Sett av litt glasur til å farges svart, litt mer til å farges rødt, og en god del kan bli igjen som hvitt. For å få «svart» farge på glasuren blander man bare blå, grønn og rød matfarge i ca. like store mengder til glasuren blir passe mørk. For å få rød glasur må man bruke en del rød matfarge.
  8. Begynn med å smøre på den hvite glasuren på det som skal bli kakens ansikt, deretter rød glasur på det som skal være luen. For å få en fin kant på luen som skiller seg fra ansiktet brukte jeg en stjerneformet «icing tip» sammen med glasurpose og lagde små topper av hvit glasur. Det samme ble gjort på det som ble luens dusk. Tilslutt lager man ansiktet, enten ved å ha glasuren i en plastpose og klippe litt av den ene av posens tupper, eller ved å benytte glasurpose og en «icing tip» med liten og helt run åpning. Det kan være lurt å ha et bilde som referanse for hvordan man vil at ansiktet skal se ut.kake 2 - Ingvild CH

Kaken holder seg fint i kjøleskapet i noen dager.

 



Oppskrift: «Harry Potter Pumpkin Pasties»

Ingvild Hvinden
Ingvild Hvinden
Redaktør

16. oktober 2014
Mat

Hvor mange ganger har man ikke sett på en film eller en TV-serie, og følt at maten som blir servert får både magen til å rumle og tennene til å løpe i vann? Dessverre for oss fungerer det bare for Willy Wonka og hans kompanjonger å hente mat direkte ut fra TV-skjermen, så vi får istedenfor lage den på egenhånd. Heldigvis krever ikke mange av rettene betydelige kokkeleringsferdigheter, men de kan ta litt tid å tilberede.

Etter min mening har Harry Potter-serien mye kreativ, merkelig og morsom mat, og det er herifra jeg har hentet inspirasjon til denne utgavens oppskrift. Hvert semester på Galtvort begynner alltid med en reise på Galtvortekspressen, og blant alle godsakene elevene kan kjøpe, finner man «Pumpkin Pasties». Dette er egentlig en tradisjonell britisk rett, bare at fyllet vanligvis består av kjøtt og grønnsaker. Denne versjonen har søtt fyll, egentlig ganske likt det man kan finne i en amerikansk gresskarpai.

Dette er en stor oppskrift, og gir omlag 60-70 små pumpkin pasties. Fyllet kan fryses, hvis man ikke vil bruke alt på en gang. Bare pass på at det er helt avkjølt før du setter det i fryseren, og tin det i kjøleskapet i etterkant. Fyllet bør ikke lagres i fryseren mer enn maksimalt én måned.

Ingredienser
450 g (tilsvarer 500 ml) gresskarpuré* eller 1 boks hermetisert gresskar
1 boks vikingmelk
2 egg, lett sammenvispet
2 ss. smeltet smør
150 g sukker
1 ts. kanel
½ ts. salt
½ ts. malt nellik
½ ts. malt ingefær
½ ts. kardemomme
½ ts. allehånde (kan sløyfes)
2 pakker ferdig butterdeig eller nok paideig til en pai med lokk (diameter 23 cm)

Fremgangsmåte

  1. Sett ovnen på 220 grader celsius, og smør en ildfast form med smør. Den ildfaste formen bør kunne romme 2-3 liter med væske.
  2. Visp egg og sukker godt sammen, bland deretter inn krydder, smør og puré, og tilsett til slutt vikingmelken.
  3. Hell blandingen i den ildfaste formen, og stek den på midterste rille i 15 minutter. Senk deretter temperaturen til 180 grader celsius, og fortsett å bake fyllet i 30 minutter til, eller til en gaffel stukket inn i fyllet kommer ut ren.
  4. La fyllet kjøle seg ned til romtemperatur.
  5. Rull ut deigen til under ½ cm tykkelse, og skjær ut sirkler med diameter på 7-8 cm.
  6. Legg litt fyll mot den ene siden av sirkelen, brett over deigen og press ned kantene med en gaffel. Stikk deretter et par hull med en tannpirker i toppen av kaken.
  7. Stek i 10-15 minutter på 200 grader celsius, eller til kakene har gyllenbrun farge.
  8. Serveres gjerne lune, men de smaker også godt kalde. Kakene bør lagres tørt, for kjøleskapet ødelegger konsistensen av paiskorpen.

Foto: Ingvild C. Hvinden
Foto: Ingvild C. Hvinden

Foto: Ingvild C. HVinden
Foto: Ingvild C. HVinden
 

Oppskriften er lånt fra geekychef.com, men er tilpasset norske mål.

*For å lage din egen gresskarpuré trenger du bare skjære opp et lite gresskar (diameter på ca. 20-30 cm, helst med nokså oransje farge), fjerne frøene og dampe det i en kjele i 20 minutter eller til det er mørt. Deretter dras skinnet av og kjøttet moses med en stavmikser. Pureen kan fryses.



Oppskrift: Robotkake

Ingvild Hvinden
Ingvild Hvinden
Redaktør

23. juli 2014
Mat

Roboter har lenge vært forbundet med fremtiden, selv om ideen og ulike utgaver av dem har eksistert i lang tid. Som en liten ”homage” til det mer lekne og optimistiske synet på fremtiden, tenkte jeg å vise hvordan man kan bake en robot som er noe mer tegneserieaktig enn roboter flest. Det er en ganske enkel kake, og det går fint an å lage en annen bunn enn den i oppskriften. Andre kaketyper som fungerer fint med glasuren som er blitt brukt er blant annet gulrotkake, krydderkake og sjokoladekake. Det viktigste er at kakebunnen er noenlunde solid, spesielt hvis du ønsker å lage en kake med flere lag.   

Ingredienser:
Kakebunn

  • 250 gr. siktet hvetemel
  • ½ ts. salt
  • 2 ss. kakaopulver
  • 115 gr. romtemperert smør
  • 300 gr. sukker
  • 2 store egg
  • 1 ts. vaniljeekstrakt eller vaniljesukker
  • 250 ml. Cultura
  • 2 ss. rød matfarge
  • 1 ts. eplecidereddik
  • 1 ts. natron

 

Glasur

  • 300 gr. kremost
  • Ca. 150 gr. siktet melis
  • Rød, blå og grønn matfarge, eller svart matfarge
  • Godteri til pynt

 

Fremgangsmåte

1.      Sett ovnen på 175 °C (varmluft). Kle en dyp langpanne med bakepapir.

2.      Sikt hvetemel, salt og kakaopulver i en bolle og bland sammen.

3.      I en annen bolle røres smør og sukker til det er blitt lyst i fargen, lett og luftig. Tilsett et og et egg, og bland sammen. Skrap langs kanten av bollen mellom hvert egg. Rør inn vaniljeekstrakten.

4.      I en tredje bakebolle blandes cultura og matfarge sammen.

5.      De tørre ingrediensene og den fargede melken skal vendes inn i det rørte smøret. Begynn med å vende inn en tredjedel av de tørre ingrediensene, for så å ta halvparten av melken. Deretter vendes inn en tredjedel til av de tørre ingrediensene, resten av melken, for tilslutt å vende inn det siste av det tørre.

6.      Natron og eddik røres lett sammen, og vendes deretter lett inn i røren. Røren bør spres utover i langpannen snarest, ellers går mye av luften i røren ut. Smør røren ut til den er ca. 2–3 cm tykk.

7.      Kaken stekes på midterste rille i ca. 20 minutter, til den er gjennomstekt.

8.      Etter at kaken er stekt må den kjøles ned, helst i minst én time. Den kan være lurt å legge den i fryseren eller kjøleskapet en stund, hvis du har muligheten. Dette gjør at kaken smuler mindre under pynteprosessen.

9.      For å lage glasuren røres kremosten ut i en bolle. Deretter sikter man over melisen. Jeg anbefaler å begynne med mindre melis enn det som står i ingredienslisten så man kan smake seg frem til passe mengde sukker.

Osten og melisen piskes sammen i ca. 1–2 minutter, eller til det er godt blandet og glasuren er lett og luftig i konsistens.

10.  Tilsett litt rød, grønn og blå matfarge og bland sammen. Like mengder av hver farge resulterer vanligvis i en fin gråfarge på glasuren. Sett ca. 4 store spiseskjeer med glasuren til side i sin egen skål og tilsett mer matfarge i denne, slik at den blir mørkere grå. Denne glasuren er til for å pynte med detaljer.

11.  Vend kaken over på en stor skjærefjøl, og kutt den opp i passelige biter slik at roboten får de ønskede kroppsdelene. Jeg skar opp biter til hode, ører, armer, kropp, hender og hjul/føtter. Konferer gjerne med figuren.

12.  Smør litt glasur i skjøtene mellom de ulike bitene og sett sammen roboten på et passelig serveringsfat. Smør deretter den lyse glasuren utover kaken. Dersom det kommer smuler med i glasuren, gjør det ingen ting, det ser bare ut som roboten er litt rusten! Jeg brukte den lyse glasuren på hele kroppen, med unntak for hjulene/føttene, hvor jeg brukte den mørke.

13.  Etter at kaken er blitt dekket med glasur kan en begynne å pynte med detaljer. For å få de tynne linjene brukte jeg en sprøytepose med passende ende. Enden hadde en rund og liten åpning. Har du ikke spesielt utstyr til glasur gjør det ingen ting, det er bare å fylle glasuren i en liten frysepose eller lignende, og klippe et lite hull i det ene hjørnet av posen.

14.  Tilslutt kan man legge til detaljer som øyne, av-og-på knapper og «skruer», for eksempel med ulike typer smågodt.

Kaken holder seg best i kjøleskapet, og bør spises innen et par dager etter den ble laget.



YouTube-serien Nerdy Nummies

Ingvild Hvinden
Ingvild Hvinden
Redaktør

15. juli 2014
Mat

Jeg vil gjerne anbefale for alle bakelystne studenter ”YouTube-serien” ”Nerdy Nummies” laget av amerikanske Rosanna ”Ro” Pansino. Hun er en amerikansk skuespiller og ”YouTube-personlighet” med en lidenskap for matlaging. Hun lager det fansen måtte ønske seg, gjennomført på et lekent og kreativt vis. Fra tid til en annen gjester ulike, mer eller mindre kjente, venner og YouTubere, og hjelper til.

Hver episode består i at hun viser og forklarer hvordan å lage noe spiselig, inspirert av enten spillenes, TV-serienes, filmenes eller bøkenes verden. Nye videoer legges ut hver tirsdag, uten unntak.

Til nå har hun over 200 videoer, hvor nesten alle er en instruksjon på å lage noe spiselig og morsomt. Hun har vært innom klassikere som ”Star Wars”, ”Doctor Who”, ”Indiana Jones”, ”Game of Thrones”, ”Pacman” og ”Super Mario”. I tillegg har hun kreasjoner fra ting som ”My Little Pony”, ”Minecraft”, ”Adventure Time”, ”Angry Birds”, og enda mer!

Cupcakes, kaker, kjeks, pizza og alt spiselig og godt, blir formet til å passe det temaet hun bestemmer seg for. Noen av hennes beste kreasjoner er blant annet en ”Indiana Jones” -apehodekake, ”Game of Thrones” -kistekake med spiselige drageegg, ”Settlers of Catan” -brettet av cupcakes, ”Dr. Who” –Tardis-pepperkakehus og Pikachu-sjokoladerullekake.

Det beste med hele serien er at de aller fleste ting hun lager kan gjennomføres på et amatørkjøkken, med eller uten litt improvisering. Pansino er ingen profesjonell baker eller kokk: hun bare hygger seg med å lage og dele morsom mat.



Paitastisk π-feiring

Ingvild Hvinden
Ingvild Hvinden
Redaktør

7. juli 2014
Mat

Inspirert av YouTube-kanalen ”Nerdy Nummies” (les om den i anbefalingen side XX) tenkte jeg å beskrive hvordan å bake en passende kake til den offisielle π-dagen, nemlig en π-pai! Pai er en ypperlig dessert å dele, og kan varieres mye ved å kun endre på fyllet. Jeg har valgt blåbærfyll denne gangen, i samsvar med temaet for Husbjørnen.

En blåbærpai minner meg alltid om sommerferier på hytta i Ely, Minnesota. Pai er en viktig del av feiringer i USA, spesielt dager som 4. juli og høsttakkefest. Lukten og smaken av en skikkelig blåbærpai vekker lett følelsen av nostalgi i meg. Den tar meg tilbake til late dager på brygga med lyden av bølgeskvulp i bakgrunnen, og sene kvelder i stua med brettspill og latter.

Heldigvis skal jeg tilbake på hytta i år, og starter feriefølelsen allerede nå med et godt stykke pai og feiringen av π.

Ferdig pai

Ferdig pai
foto: Tor Jan Derek Berstad

Paideig

Det er visse ting man burde passe på for å få en vellykket pai. For det første må du ikke bearbeide smøret for mye inn i melet, la det gjerne være igjen noen rene klatter med smør. For det andre bør du være sparsom når du tilsetter vann. Ikke fukt deigen mer enn at den akkurat går an å kjevle ut. Sist, men ikke minst, bør du gi deigen god tid til å kjøle seg ned, og ikke la den bli for varm mens du kjevler den ut og setter paien sammen.

 

Til en pai (med lokk) på 22–24 cm i diameter trenger du:

·         6 dl mel

·         220 g kaldt smør i 1 x 1 cm store biter.

·         4–6 ss. vann

·         ½ ts. salt (om du bruker usaltet smør)

 

1.      Ha melet, eventuelt saltet, og smøret i en bolle. Bland smøret og melet med en spesiell deigblander (engelsk; pastry cutter), eller to kniver som du skjærer med på kryss og tvers, til blandingen har fått en smuldret konsistens. Det meste av smøret og melet skal være godt blandet, men la det være igjen noen litt større smørklumper.

2.      Tilsett én og én spiseskje med vann, hvor du blander vannet inn mellom hver spiseskje, gjerne med hendene. Se an hvor mange skjeer du trenger. Deigen er passe fast når den begynner å klistre seg sammen til en håndterlig ball.

3.      Del deigen i to like store biter og klem dem litt flate. Pakk hver av dem i plastfolie og legg i kjøleskapet i minst et par timer, gjerne lenger. Eventuelt går det an å legge deigen i fryseren i ca. 20 minutter, men det er best å la den kjøle seg ned langsomt.

 

Blåbærfyll

·         9 dl (ca 500–600 gram) blåbær (frosne går fint)

·         5 ss. maisenna

·         175 ml hvitt sukker

·         ½ ts. kanel

·         ¼ ts. salt

·         2 ts. sitronsaft

·         1–2 ss. smør

 

1.      Sett ovnen på 190 °C, varmluft. Bland sukker, maisenna, kanel og salt i en stor bolle. Ha i blåbærene og rør godt sammen. Hell over sitronsaften og bland godt.

2.      Kjevl ut hver av deigklumpene til de er 3–4 mm tykke. Ha den ene over i paiformen, og pass på at den ligger godt inntil hele formen. Spar eventuell ekstra deig fra kanten.

3.      Ha blåbærblandingen over i paiformen. Ha noen klatter smør rundt om på toppen av blandingen. Legg over deiglokket.

4.      Fjern overflødig deig fra kanten. Press bunnen og lokket sammen langs kanten med en gaffel.

5.      Lag et π-tegn med deigen som er til overs. Pensle lokket og π-tegnet med litt vann før du legger tegnet på paien. Skjær snitt i lokket, dette slipper ut damp underveis.

6.      Bak paien på midterste rille i 50 minutter, eller til den er gyllenbrun.

 

Oppspist pai

Oppspist pai
foto: Tor Jan Derek Berstad